Szechuan Mountain House ouvre son premier site à Los Angeles

Après avoir établi une base de fans fervents avec deux sites à New York, Szechuan Mountain House a ouvert ses portes à Rowland Heights. Le chef Zhi Min Zhu, directeur culinaire des restaurants du Sichuan, a perfectionné les saveurs épicées et nuancées de la région et conçu un certain nombre de plats les plus emblématiques des restaurants, notamment le Swing Pork Belly, qui est suspendu à de fines tranches de poitrine de porc et de concombre. une structure de cheville en bois à tremper dans une mare de pâte d'ail et d'huile de chili en dessous.

Certains plats nécessitent jusqu'à 20 épices, avec un arc-en-ciel de grains de poivre importés du Sichuan pour le travail. Le poulet La-zi, une autre spécialité de Szechuan Mountain House, fait mariner ses dés de poulet et les fait frire, puis les fait sauter avec une petite montagne de poivrons séchés, de grains de poivre et de sésame. Le menu répertorie les plats comme ma-la, traditionnels ou modernistes, ainsi que des catégories de légumes, de soupes, de plats froids, de nouilles et de riz.

"J'ai toujours aimé préparer des plats épicés à partager avec les autres depuis que je suis enfant, c'est pourquoi j'ai choisi de devenir chef", a déclaré Zhu au Times dans un e-mail.

Les plats ma-la mettent en vedette le poivre piquant et engourdissant emblématique de la cuisine. Mais toute la cuisine de Zhu ne se caractérise pas par sa chaleur épicée et son effet anesthésiant. Les légumes sautés et surtout les plats de la carte « cuisine traditionnelle », comme le porc braisé sur des légumes émincés et confits, mettent en valeur les saveurs de la région sans piments. Bien que l'accent reste mis sur la cuisine du Sichuan, ainsi que sur la plupart des plats emblématiques de la petite chaîne, certaines recettes et ingrédients ont été modifiés pour le site de Los Angeles afin d'utiliser davantage d'ingrédients locaux.

Le restaurant de Los Angeles est en construction depuis près de deux ans et présente une esthétique transportante et sereine avec des étangs à poissons, des arbres, de l'art floral chinois, de la calligraphie et d'autres touches inspirées du taoïsme utilisant une disposition harmonieuse et incorporant la nature. La salle à manger ressemble presque à un labyrinthe, avec des tables nichées dans des alcôves et des structures en bois ; une table se trouve sous une petite pagode construite pour les grands groupes. Grand flotteur à carpes koï en papier, suspendu au plafond, au-dessus d'un véritable étang à carpes koï.

Szechuan Mountain House, qui possède des restaurants à Flushing et à Manhattan, a récemment été salué par le critique gastronomique du New York Times, Pete Wells, comme l'un des 100 meilleurs restaurants de New York. "Beaucoup de nos clients réguliers qui ont déménagé de New York vers la côte ouest nous ont fréquemment demandé quand nous prévoyions d'implanter Mountain House sur la côte ouest", a déclaré Ariala Luo, représentante de la chaîne, qui a ouvert ses portes en 2016. "Notre L'objectif principal est d'apporter les plats les plus authentiques du Sichuan sur la côte ouest et de permettre aux consommateurs de découvrir la culture chinoise dès qu'ils entrent dans notre restaurant.

Szechuan Mountain House est ouvert de 11h à 14h30 et de 17h à 22h le dimanche et le lundi ; de 17h à 22h du mardi au jeudi ; et de 17h à 23h vendredi et samedi.

18888 Labin Court, bureau C101, Rowland Heights, (626) 986-5555, szechuanmountainhouse.com

Le pop-up Avi Cue d'Aviad « Avi » Yalin, servant du shawarma rôti à la broche importé d'Israël, a repris l'ancien emplacement Tacos 1986 à Studio City, fonctionnant comme un pop-up de trois semaines avec possibilité de prolongation permanente (suivre Avi Cue sur Instagram pour les mises à jour). Yalin a lancé Avi Cue, stimulé par une pandémie, il y a environ quatre ans, dessinant constamment des files de fans pour des pitas frais farcis de wagyu rasé et moulu. "Normalement, un établissement de shawarma choisit essentiellement les viandes les moins chères et compte sur l'assaisonnement et d'autres méthodes pour les rendre tendres", a déclaré Yalin, "et ici, ce que nous faisons est fondamentalement l'inverse." Il est fier d'utiliser le wagyu à la fois pour son shawarma et ses arayes – qui fourrent le wagyu moulu maison dans un pita et sont saisis sur un dessus plat. Les deux sont garnis de tomates, persil, tahini et amba, mangues marinées. Avec un emplacement physique, Yalin propose de nouveaux pitas plus grands et des ajouts tels que des frites, des frites shawarma chargées et des jus de fruits israéliens importés. Avi Cue est ouvert de midi à 17 heures ou jusqu'à épuisement des stocks, du mardi au dimanche.