Cheesecake Factory a transformé une boulangerie familiale en chaîne mondiale de restaurants

La Cheesecake Factory est l'une des 40 plus grandes chaînes de restaurants aux États-Unis, connue pour son menu volumineux de cheesecakes, de pâtes, de sandwichs et d'entrées, comme ses célèbres nems à l'avocat.

Mais les fans ne réalisent peut-être pas que l’entreprise cotée en bourse, avec une capitalisation boursière de près de 1,7 milliard de dollars, a été une entreprise familiale de boulangerie pendant des années avant de se développer aux États-Unis et à l’étranger.

"En grandissant, tout était question de cheesecake. Et nous savions que les gens l'adoraient", a déclaré David Overton, PDG de Cheesecake Factory, dans une vidéo publiée sur le site Web de l'entreprise.

Overton fait référence à l'entreprise de cheesecake de sa mère. Pendant des années, Evelyn Overton a vendu ses cheesecakes à des restaurants locaux de Détroit et de Los Angeles. Mais sa boulangerie en gros n’a jamais décollé. De nombreux restaurants se sont moqués de l’idée de vendre des cheesecakes aromatisés.

Ainsi, le jeune Overton, musicien à l'époque, a décidé d'ouvrir un restaurant en 1978 pour présenter la variété de cheesecakes de sa mère.

Il n’avait aucune expérience en restauration. Mais il avait de la détermination.

"Nous savions que nous avions la Cadillac des cheesecakes, et nous savions que tout le monde aimait notre cheesecake", a-t-il déclaré dans la vidéo. "Je dois offrir notre gâteau aux gens."

Au cours des 45 années suivantes, Overton a fait des cheesecakes de sa mère une sensation nationale. Les tranches et les gâteaux entiers sont vendus non seulement dans les restaurants mais aussi dans les supermarchés aux États-Unis, y compris dans les rayons épicerie de Target et Walmart.

Tout a commencé avec une coupure de recette tirée d'un journal de Détroit.

Regardez de plus près les débuts de The Cheesecake Factory.

Dans les années 1940, Evelyn Overton a trouvé une recette de dessert dans un journal local de Détroit qui l'a inspirée pour créer son cheesecake « original ».

Elle a peaufiné la recette et a commencé à faire ses propres gâteaux. Elle a finalement ouvert sa propre boulangerie.

"Tout le monde a adoré", a déclaré David Overton. "C'est devenu célèbre."

Avec le temps, elle a abandonné l'entreprise pour se concentrer sur l'éducation de ses deux enfants, David et Renée. Elle a déménagé son matériel de pâtisserie dans sa cuisine au sous-sol et a continué à vendre des cheesecakes aux restaurants de Détroit.

Source : La Cheesecake Factory

À la fin des années 1970, David Overton s’installe à San Francisco pour étudier le droit. Il a persuadé ses parents, alors âgés d'une cinquantaine d'années, de déménager à Los Angeles pour donner une autre chance à l'entreprise de cheesecake de sa mère.

Source : La Cheesecake Factory

En 1972, à la demande de leur fils, Oscar et Evelyn Overton ont déménagé à Los Angeles et ont ouvert une boulangerie commerciale de 700 pieds carrés à North Hollywood.

"C'était probablement la taille de l'un de nos visiteurs aujourd'hui", a déclaré David Overton dans la vidéo.

Ses parents ont ouvert la boulangerie Cheesecake Factory en 1972 et ont commencé à vendre les cheesecakes d'Evelyn Overton aux restaurants de Los Angeles.

Ils ont travaillé 24 heures sur 24 pour tenter de transformer son rêve de toujours : posséder une entreprise prospère en réalité.

Source : La Cheesecake Factory

Evelyn Overton a développé plus de 20 variétés de ses cheesecakes et autres desserts. Son mari était vendeur. Il a conduit de Santa Barbara à San Diego pour vendre les desserts de sa femme à des restaurants du sud de la Californie.

Même si leur entreprise rencontrait un succès modeste, le patriarche recevait les mêmes commentaires : « Personne n'a besoin de plus d'une saveur de cheesecake. »

Cela a frustré David Overton, d'autant plus que certains restaurateurs ont commencé à se tourner vers d'autres fournisseurs qui fabriquaient des cheesecakes moins chers qu'il considérait comme de qualité inférieure.

"Pour seulement 0,05 dollar, certains de ces restaurants passeraient à une autre marque", a déclaré David Overton.

Source : La Cheesecake Factory

David Overton, alors musicien à San Francisco, a déménagé à Los Angeles à la fin des années 70 pour aider ses parents dans le secteur de la boulangerie.

"Je n'ai jamais vu des gens travailler aussi dur. C'est pourquoi j'ai déménagé à Los Angeles pour les aider", a-t-il déclaré.

Pour prouver la demande des clients pour les desserts de sa mère, il a décidé d'ouvrir son propre restaurant en 1978. Il n'avait aucune expérience en restauration. David a signé le bail du restaurant de Beverly Hills en 1977 et celui-ci a ouvert ses portes le 25 février 1978. Il a nommé le restaurant The Cheesecake Factory en l'honneur de la boulangerie de ses parents.