Le Bar Franco à Montclair NJ offrira un dessert à 1 000 $ lorsqu'il sera ouvert

Montclair est sur le point de devenir sérieusement haut de gamme.

Lors de son ouverture en mai, le Bar Franco, qui jouxte le restaurant Fresco da Franco sur Church Street, proposera un dessert à 1 000 $, a déclaré le propriétaire Franco Porporino.

Ce n'est pas une faute de frappe. Appelée « La Bomba », la confiserie en forme de losange se compose d'un biscuit à la vanille garni de mousse au chocolat et de crème vanille et parsemé de feuilles d'or 24 carats. Il est accompagné d'une cuillère incrustée de diamants, que les clients peuvent conserver, et d'un shot de cognac Louis XIII. (Le cognac coûte 4 300 $ pour une bouteille de 750 ml.)

"Lorsque vous commandez un dessert de cette ampleur, vous emportez la cuillère à la maison", a déclaré Porporino.

Le dessert a été créé par le chef pâtissier de formation parisienne Jayce Baudry de la boutique éponyme voisine. Baudry est l'ancien chef pâtissier exécutif de Daniel Boulud à Manhattan. Ses pâtisseries sont si complexes et artistiques qu'elles sont présentées dans une vitrine encadrée sur Church Street.

«J'ai dit à Jayce de créer le dessert le plus extravagant que vous ayez jamais préparé», a déclaré Porporino.

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Soyez assuré que, pour votre argent, vous obtenez des ingrédients de première qualité. La mousse est composée de « 72 % de chocolat Valrhona d'origine vénézuélienne et infusée de café Wild Kopi Luwak », a-t-il déclaré. Six vanilles différentes sont utilisées pour fabriquer la crème – de Madagascar, d'Ouganda, de Tanzanie, de Nouvelle-Calédonie, de Tahiti et de Papouasie-Nouvelle-Guinée. À l’intérieur se trouvent des « perles de caramel » – des choux de blé enrobés de chocolat au lait et de caramel.

Porporino, dont le restaurant Fresco da Franco est fréquenté par les Real Housewives du New Jersey, a déclaré qu'il ressentait le besoin de faire quelque chose de « complètement hors des sentiers battus » en raison de toute la concurrence en ville.

« Quand vous regardez ce qui se passe à Montclair, tout le monde essaie d'entrer et de faire beaucoup de bruit », a-t-il déclaré.

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Porporino a déclaré que les boissons au Bar Franco, qu'il décrit comme un « bar à apéritif sur mesure avec une ambiance Harry Cipriani unique, opulente et d'antan », seront également « hors de ce monde ». Les mixologues, dirigés par Lucca Cinalli, qui est « de renommée mondiale », dit-il, sont originaires d'Italie. Après de nombreuses mises au point, la carte propose désormais 20 cocktails sur mesure.

Le menu est top secret, mais plus tôt, il a mentionné des ingrédients, comme le bourbon Pendennis Club, l'aronia et l'amaro, le genièvre vert, le vermouth sec tourbé, le vin de noix de coco fait maison et le sirop de palme chai mijoté, et a déclaré qu'il y aurait des présentations et des infusions inhabituelles.

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Les cocktails coûteront entre 20 et 25 dollars, a-t-il déclaré, et il y aura un « menu de tapas haut de gamme ».

Dans un bar clandestin au sous-sol appelé La Tana, ouvert uniquement aux personnes personnellement invitées, il y aura une esthétique de l'ère de la Prohibition, avec des spectacles de clapet et des filles de clapet, a-t-il déclaré.

Porporino, qui vit à Palm Beach, en Floride, a déclaré que cela ne le dérangeait pas que certains à Montclair, qui se targue de son progressisme, n'aient pas accueilli son nouveau concept à bras ouverts.

Parmi ses descriptions qui ont déclenché un flot de commentaires négatifs sur les réseaux sociaux, citons la « corde de velours » pour garder le bar « ultra-exclusif, comme le Studio 54 » et sa volonté d'apporter une « ambiance new-yorkaise » au quartier, que certains voir comme surdéveloppé avec trop d'établissements haut de gamme.

En fait, il semble apprécier l’attention. "J'adore voir les commentaires fous", a-t-il déclaré.